Het Keshi Yena gerecht is een Curaçaos (en Arubaans) maaltijd. Dit smakelijke gerecht werd geboren op Curacao ten tijde van de slavernij in de 17e en 18e eeuw.
Het is een typisch voorbeeld van een lokaal gerecht, wiens naam in Papiamento letterlijk "gevulde kaas" betekent.
Dit is één van de meest betekenisvolle gerechten op Curacao, gemaakt met restanten van dure producten als Hollandse Edam of Goudse kaas van de rijken. De slaven vulden de schaal van een uitgeholde kaas met tafelresten zoals kip, olijven en rozijnen.
U kunt de kaas eigenlijk vullen met wat u maar wilt; uw favoriete groenten of met restjes als u ernaar streeft om geen voedsel te verspillen. Maak uw eigen versie van de Keshi Yena, of maak er één met restjes, zoals vroeger, om er een duurzaam gerecht van te maken.
De Keshi Yena is al tientallen jaren het bekendste gerecht van Avila. Het staat op het menu sinds de opening van het Belle Terrace-restaurant in de jaren vijftig (nu Restaurant The Pen).
Keshi Yena Recept
1. Wrijf voor de kipvulling in met het sap van verschillende limoenen:
- 200 gram kipfilet
- 200 gram kippendijen
- breng de borst en dijen op smaak met:
- zout en peper
- kruiden voor gevogelte
- fijngesneden ui
2. Laat ze enkele uren staan.
3. Bak de kip in drie eetlepels boter en doe deze in een pan met:
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
- 6 peperkorrels
- 1 middelgrote ui
- 1 stengel bleekselderij met bladeren
- 1 laurierblad, gekneusd
4. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is
5. Zeef en bewaar de bouillon, zet de groenten weg
6. Ontbeen de kip en zet apart
7. Bak in 2 eetlepels boter:
- 2 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
- 1 ui, in partjes
- 1 groene paprika, in partjes
- 1 eetlepel peterselie, fijngemalen of een paar druppels Tabasco saus
- zout en peper
8. Voeg toe en roer goed door:
- 1 eetlepel ketchup
- ¼ kopje pimento-olijven, in partjes
- ½ eetlepel kappertjes
- ¼ eetlepel piccalilly
- •en de kip
9. Sudder tot de tomaten zijn verkleind, ongeveer 20 minuten.
10. Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
11. Smeer 4 soepkoppen royaal in met boter.
12. Bedek de zijkanten en onderkant met plakjes kaas.
13. Vul met het mengsel en sluit af met een plakje kaas.
14. Doe de soepkoppen in een pot, waar de bodem met water bedekt is
15. Doe een deksel op de pot en laat ongeveer 15 minuten stomen
Serveer de Keshi Yena met rijst, een paar schijfjes bakbanaan en gestoomde groenten naar keuze.
Eet smakelijk!
