El plato Keshi Yena es un plato oriundo de Curazao (y de Aruba). El origen de este plato en la isla de Curazao data desde la época de la esclavitud en los siglos XVII y XVIII.
Es un ejemplo típico de un plato local, cuyo nombre en Papiamentu significa literalmente "queso relleno".
Este es uno de los platos más significativos en Curazao echo con restos de productos costos de los propietarios ricos como el queso holandés Edam o el queso Gouda. Los esclavos llenaban la cáscara de un queso ahuecado con las sobras como pollo, aceitunas y pasas.
Usted realmente puede llenar el queso con lo que usted desea; sus verduras favoritas o con las sobras si usted mantiene el objetivo de no desperdiciar alimentos. Crea su propia versión de Keshi Yena, o haz una con sobras, igual que en aquellos tiempos, para que sea un Plato Sostenible
El Keshi Yena es por décadas el plato más famoso de Avila. Estaba ya en el menú desde la apertura de nuestro Belle Terrace Restaurant en los años cincuenta (ahora Restaurant The Pen).
Receta de Keshi Yena
1. Para el relleno de pollo, frote con el jugo de varios limones:
- 200 gramos de pechuga de pollo
- 200 gramos de muslo de pollo
- Sazone las pechugas y los muslos con:
- Sal y pimienta
- Condimento de pollo
- Cebolla picada
2. Déjelos reposar por varias horas.
3. Dore el pollo en tres cucharadas de mantequilla, luego colóquelo en un hervidor con:
- 1 cuarto de galón de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de apio con hojas
- 1 hoja de laurel, magullada
4. Déjelo hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno
5. Cuela y desecha las verduras, aguarda el caldo
6. Deshuesa el pollo y apártalo
7. Saltee en 2 cucharadas de mantequilla:
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 cebolla en rodajas
- 1 pimiento verde en rodajas
- 1 cucharada de perejil picado o unas gotas de salsa Tabasco
- sal y pimienta
8. Agregue y revuelva bien:
- 1 cucharada de salsa de tomate
- ¼ taza de aceitunas con pimiento en rodajas
- ½ cucharada de alcaparras
- ¼ cucharada de piccalilli
- también el pollo
9. Cocínelo unos 20 minutos a fuego lento hasta que los tomates se reduzcan
10. Retírelo del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
11. Engrasa 4 tazas de sopa generosamente con mantequilla.
12. Cubra los lados y el fondo con queso en tajadas.
13. Complete la mezcla y cúbrelo con una rodaja de queso.
14. Pon las tazas de sopa en una olla, el fondo debe estar cubierto con agua.
15. Coloque la tapa sobre la olla y déjalo cocer al vapor durante unos 15 minutos.
Sirve el Keshi Yena con arroz, unas rodajas de plátano y verduras al vapor de su elección.
Buen provecho!
